ЯК ЗАБЕЗПЕЧИТИ ЗДОРОВЕ ХАРЧУВАННЯ ВЕЛИКИХ ГРУП ЛЮДЕЙ?

2023.02.17

Наприкінці минулого та на початку поточного року в різних областях України фіксувались групові спалахи гострих кишкових інфекцій. Так, на Івано-Франківщині через симптоми ГКІ по медичну допомогу звернулось відразу 19 дітей, які перебували в закладі відпочинку, у Волинській області занедужало 6 учнів одного з ліцею Луцька, а у Черкаській області – 6 вихованців Канівської санаторної школи.  

Важливим у недопущенні таких спалахі є дотримання організаторами харчування великої кількості людей належних гігієнічних практик, які несуть в собі загрозу поширення збудників гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь. 

А саме:

• персонал, який залучений до технологічних процесів приготування їжі, має бути здоровим і пройти відповідний медичний огляд; утримуватись від контакту з харчовими продуктами за наявності симптомів кишкових інфекцій, респіраторних захворювань, запальних та гнійничкових процесів і порізів на руках;

• дотримуватись правил особистої гігієни, мити руки перед початком роботи, після кожного технологічного процесу чи забруднення, або відвідування вбиральні;
• носити чистий санітарний одяг, в якому заборонено відвідувати вбиральню та виходити за межі виробничого приміщення;
• за можливості використовувати та регулярно змінювати одноразові рукавички. 

Для попередження перехресного забруднення готової продукції, важливо розділити у часі або по приміщеннях процеси роботи з сировиною та готовими до споживання харчовими продуктами, а також холодними й гарячими стравами.

Під час приготування страв необхідно:

• використовувати окремі розділові дошки, ножі та інший кухонний інвентар для сирих і готових харчових продуктів;
• окремо приймати та зберігати харчові продукти, дотримуватися правил товарного сусідства та відповідних температурних режимів;
• не використовувати м’ясні, рибні, овочеві консерви, у тому числі з дикорослими грибами;
• надавати перевагу стравам, які проходять термічну обробку до повної готовності, а також промисловій продукції;
• зберігати готові страви окремо від неперероблених і частково перероблених харчових продуктів і реалізовувати в день приготування;

Приміщення, де відбувається процес обробки продуктів і приготування їжі, варто прибирати не менше 2 разів на добу з використанням миючих і дезінфікуючих засобів. Інвентар для прибирання повинен бути промаркованим і різним для приміщень, де готують їжу, складських приміщень і для вбиральні. Інвентар для прибирання вбиральні зберігають окремо від іншого інвентаря.

Під час забезпечення харчування слід надавати пріоритет одноразовому або індивідуальному посуду.

У разі організації миття та дезінфекції посуду для великих груп людей, слід застосовувати посудомийні машини або мити посуд із використанням мийних засобів.

У випадку миття посуду вручну необхідно дотримуватись триетапної обробки: 

• миття водою не нижче +40 °С, з додаванням мийних засобів; 
• миття водою не нижче +40 °С з додаванням 1 половини кількості мийних засобів, що була використана на першому етапі;
• ополіскування водою не нижче +65 °С.

Для приготування страв використовуйте виключно чисту питну воду з:

• централізованого водопроводу;
• артезіанських свердловин;
• воду бутильовану й сертифіковану;
• з інших перевірених джерел з відповідним лабораторним контролем на відповідність вимогам ДСанПіН 2.2.4-171-10 «Гігієнінчі вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною».

Важливо вивозити харчові відходів з приміщень, в якому наявні харчові продукти якомога швидше, але не рідше, ніж 1 раз на день.

Дотримуючись цих простих вимог, ви зможете попередити виникнення спалахів гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь, зберегти здоров'я іншим та убезпечити себе від юридичної відповідальності!

Лікар із загальної гігієни Калуського РВ

ДУ «Івано–Франківський ОЦКПХ МОЗ»                                       Марія ЖЕКАЛО