ЩО ТАКЕ БОТУЛІЗМ ТА ЯК  ЙОМУ ЗАПОБІГТИ.

2022.05.16

    З метою попередження захворювання на ботулізм, Калуське управління Головного управління Держпродспоживслужби в Івано-Франківській області нагадує та застерігає:

ботулізм – гостреінфекційнезахворювання, обумовленеотруєннямботулотоксином.Внаслідоквживаннярізнихпродуктівхарчування, щомістятьтоксиниботулізму,виникаєотруєння організму людини, яке викликаєважкіураженнявегетативної та центральноїнервових систем. Бактерії ботулізму анаероби, тобто можуть існувати виключно в місцях з відсутністю повітря.Місцем, в якому постійно мешкають спори ботулізму, є ґрунт. Саме з нього вони можуть потрапити у воду, харчові продукти, овочі, фрукти, і зрештою в кишечник тварин або людини.

Ботулотоксиниможутьзберігатися до одного року, а ось у консервованих продуктах – на протязібагатьохроків. Вони не знищуються ферментами травного тракту, стійкі в кислому середовищі, легко витримуютьдужевисокуконцентраціюкухонноїсолі. А ось при кип’ятінніпротягомп’ятнадцятихвилинтоксинидоситьшвидкорозкладаються і втрачаютьтоксичнівластивості. Присутність у харчових продуктах ботулотоксинуніяк не впливає на їхсмаковіякості.

Найчастіше ботулізм розвивається після вживання в їжу різних консервованих продуктівв герметично закритій тарі (рибних, грибних, м’ясних, овочевих, фруктових); солоної, копченої і в`яленої риби (та інших копченостей), ковбаси та шинки. Найбільш небезпечними вважаються продукти, приготовлені в домашніх умовах з порушенням основних правил консервації, необхідних відповідних умов ЇЇ зберігання та термінів кінцевої реалізації, а також ті, які з якихось причин були забруднені ґрунтом.

Інкубаційний період ботулізму може коливатися від декількох годин до двох – п’яти діб (при тяжкому перебігу зазвичай не більше 24 годин). Чим коротший інкубаційний період, тим важчим буде перебіг захворювання.

Як правило, ботулізмпочинаєтьсяраптово. З’являєтьсявираженазагальнаслабкість, запаморочення, головнийбіль, значнопогіршуєтьсязагальнесамопочуття, температура тіла в межах нормиаботрохипідвищена. В животіпочинаютьсярізкіпереймоподібніболі, діарея, нудота, блювання. Далі, післядосить короткого проміжку часу, з’являютьсярозладизору: хворі не можутьчитати, можеспостерігатисядвоїнняпредметів. Внаслідокнеповногопаралічу (парезу) м’язівобличчя, зморшки і носогубні складки згладжуються, спостерігаєтьсяопущенняповік, з’являєтьсяохриплість голосу і порушуєтьсяковтання.

Всіх без винятку хворих, при найменших підозрах на ботулізм, необхідно негайно госпіталізувати в інфекційний стаціонар для проведення невідкладної специфічної терапії,першочерговими завданнями якої є забезпечення функцій серцево–судинної і дихальної систем організму, а також нейтралізація, зв’язування і подальше виведення токсинів з організму. У разіприєднанняпаралічівабопарезівм’язівгортані і глотки, значнопосилюєтьсядихальнанедостатність при ботулізмі. Хворим показано обов’язковевведенняпротиботулінічноїсироватки з подальшиммедичнимнаглядомпротягом не менше десяти діб.

Ще на догоспітальному етапі слід провести невідкладні заходи: промивання шлунка, зробити очисну клізму, призначити часте рясне пиття з введенням діуретиків.

Із завершенням сезону домашньої консервації, з метою попередження виникнення захворювання ботулізм, нагадуємо, що перед вживанням консервовані продукти необхідно ретельно перевірити. Обов’язково вилучити «бомбажні» (надуті) банки, банки з поржавілими кришками та з протермінованимикінцевими термінами зберігання.

Також слід пам`ятати, що не можнакупувати на ринку та в місцях стихійної торгівлі і споживатидомашніконсерви, гриби, солену, копчену і в'яленурибу, приготовленуприватними особами в домашніхумовах, оскільки вони зазвичай не дотримують правил консервації. В'ялення і копчення в домашніхумовах не знищує спори збудниківботулізму, атільки сприяєїхпроростанню і утвореннюботулінічного токсину.

   При виборі консервів в торгівельній мережі, перегляньте чи немає дефектів: «бомбажу» (здуття), підтікання, тріщин, деформацій (вм’ятин), ознак мікробіологічного псування продукції (плісняви, бродіння, слизу). Наявність будь-якої з перелічених ознак може означати, що продукція вже небезпечна для здоров’я людини.

              Будьте уважні при приготуванні страв чи закупах харчових продуктів. Адже, краще хворобу попередити, ніж її лікувати.