Рекомендації щодо зберігання харчових продуктів, продовольчої сировини

2024.07.23

З настанням спеки у літній період зростає ризик поширення гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь серед населення. Питання дотримання температурних умов зберігання харчових продуктів та продовольчої сировини стало особливо актуальним питання під час планових та аварійних відключень електроенергії внаслідок руйнування української енергетичної системи в умовах збройної агресії рф проти України. За 15 днів липня до Держпродспоживслужби України надійшло 35 скарг щодо недотримання умов зберігання харчових продуктів чи продажу протермінованих.

Калуське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби у Івано Франківській області пропонує дотримуватись наступних рекомендацій щодо зберігання харчових продуктів, продовольчої сировини у таких умовах на потужностях з їх виробництва та обігу (на харчопереробних підприємствах, у закладах громадського харчування, підприємствах гуртової та роздрібної продовольчої торгівлі):

• операторам ринку що здійснюють обіг (реалізацію, зберігання, виробництво тощо) харчових продуктів завчасно подбати про наявність альтернативних джерел електроенергії. За відсутності джерела живлення перестають працювати холодильні та морозильні камери, інше електрообладнання на виробництві, складах та торгових залах. Така ситуація може бути небезпечною для споживачів, адже харчові продукти тваринного походження (м’ясо – ковбасні вироби, риба та рибна продукція, молоко та молочна продукція в асортименті) можуть зіпсуватися та стати непридатними для споживання.
• забезпечувати належний санітарний стан у холодильних та морозильних камерах, вживати запобіжних заходів реагування,
• не допускати повного розморожування харчових продуктів.
• Зберігати продукти при температурі, яка не спричиняє шкоду здоров'ю споживачам та мінімізувати ризик розмноження патогенних мікроорганізмів.
• Продукти з морозильних камер, які розморозились, повторно заморожувати заборонено!
• Відповідно до впровадженої системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках (НАССР), яка повинна працювати у оператора ринку що здійснює обіг харчових продуктів (реалізацію, зберігання, виробництво тощо) необхідно:
• – Розробити план заходів чи інструкції на випадок відключення електроенергії;
  – Провести навчання персоналу щодо забезпечення належних умов зберігання харчових продуктів, дотримання термінів придатності тощо;
  – Переглянути процедури вилучення та відкликання невідповідної продукції та шляхи її утилізації;
• – Розробити додаткові заходи з метою забезпечення належних і стабільних умов виробництва та зберігання харчових продуктів;
  – При виробництві та обігу харчових продуктів посилити контроль за дотриманням умов зберігання (температура та час зберігання харчових продуктів);
  – Під час вимкнення електроенергії важливо зберегти охолоджені або заморожені продукти безпечними для споживання;
  – По можливості, адаптувати роботу підприємства до графіків віялових відключень електроенергії.

Звертаємо увагу операторів ринку харчових продуктів на необхідність постійного забезпечення належних режимів зберігання харчових продуктів та постійного контролю за дотриманням температурних режимів у холодильниках та морозильних камерах, щоб уникнути негативних наслідків для здоров’я споживачів;

Нагадуємо, що основна відповідальність за безпечність харчових   продуктів покладається на операторів ринку харчових продуктів – виробників та суб’єктів господарювання, які займаються зберіганням, транспортуванням та обігом харчових продуктів. У разі підтвердження порушення Держпродспоживслужба накладає штрафи. Сума залежить від виду правопорушення:

• якщо є порушення щодо гігієнічних вимог, то штраф від 6 до 10 мінімальних заробітних плат,
• продаж непридатних харчових продуктів – від 17 до 25 мінімальних заробітних плат,
• протерміновані швидкопсувні харчові продукти – від 8 до 12 мінімальних заробітних плат"