Нітрати в овочах і фруктах: як убезпечити себе та родину

2025.06.13

З настанням літнього сезону українці все частіше купують свіжі овочі, ягоди та фрукти. Проте разом із користю ці продукти можуть нести й потенційні ризики – зокрема, через перевищення рівнів нітратів.

Що таке нітрати?

Нітрати – це  солі азотної кислоти, які природним чином містяться в ґрунті та широко застосовуються в сільському господарстві як добрива. У помірних дозах вони не є шкідливими. Але надмірна кількість нітратів у продуктах може негативно впливати на здоров’я – особливо дітей, вагітних жінок і людей з хронічними захворюваннями.

«Безпечне харчування – насамперед запорука здоров’я. Особливо це актуально в сезон свіжих овочів та фруктів, коли ризики перевищення нітратів у продукції зростають. Надмірне вживання таких речовин небезпечне. Держпродспоживслужба щоденно контролює ситуацію, але відповідальність має бути спільною – як  у виробника, так і в споживача. Ми закликаємо українців бути уважними до того, що потрапляє на їхній стіл, і завжди перевіряти, звідки походить продукція», –  підкреслює   заступник Голови Держпродспоживслужби Володимир Кустуров.

Як убезпечити себе від надлишку нітратів?

• Купуйте овочі та фрукти на офіційних ринках або в магазинах, де діє лабораторний контроль.
• Уникайте надто великих або неприродно яскравих плодів – це може свідчити про надлишок добрив.
• Ретельно мийте продукцію, особливо зелень.
• Видаляйте шкірку, серцевину, стебла –  саме там найвищий вміст нітратів.
• Не споживайте овочі з ознаками псування чи гниття.
• Віддавайте перевагу ґрунтовій продукції, яка дозріла у природних умовах.
• У власному господарстві –  не зловживайте мінеральними добривами та дотримуйтеся агротехнічних норм.

Нормативне регулювання

Безпечні рівні вмісту нітратів у харчових продуктах визначені державними санітарними нормами: наказ МОЗ від 13.05.2013 року №368  –  Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах». Перевищення цих рівнів може спричинити гострі або хронічні отруєння, особливо в дітей та осіб із підвищеною чутливістю. Посилання на нормативний документ. 

Держпродспоживслужба закликає: дбайте про своє здоров’я, обирайте безпечні продукти та не соромтеся запитувати у продавців документи про походження товару та результати лабораторного контролю.