Вимоги до організації харчування у закладах дошкільної освіти

2026.03.19

Держпродспоживслужба України в Івано-Франківській області нагадує: із настанням весни особливо важливо дотримуватися санітарно-гігієнічних вимог до постачання, зберігання та використання продуктів харчування у закладах дошкільної освіти.

    Згідно з «Інструкцією з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах» продукти харчування та продовольча сировина повинні завозитися до закладів не рідше 2–3 разів на тиждень. Обсяг і частота постачання залежать від кількості дітей та термінів придатності продуктів. Доставка здійснюється спеціалізованим автотранспортом. Водії та працівники, які супроводжують продукцію, повинні мати особисті медичні книжки та санітарний одяг.

    Усі продукти приймає відповідальна особа закладу за участю медичного працівника. Оцінюють: зовнішній вигляд продуктів, запах, смак і консистенцію, відповідність кольору, термін придатності та умови транспортування згідно товаро-транспортної накладної.

 У закладах дошкільної освіти забороняється використовувати:
- м’ясо без ветеринарного контролю;
- жирну свинину, м’ясні обрізки та більшість субпродуктів;
- копчену або річкову рибу, яйця водоплаваючих птахів;
- непастеризоване молоко;
- гриби, майонез, гострі соуси;
- чіпси, вироби швидкого приготування, газовані напої;
- продукти із синтетичними барвниками, ароматизаторами та підсилювачами смаку.

   Продукти повинні зберігатися у спеціально обладнаних коморах і холодильниках із дотриманням температурного режиму та правил товарного сусідства. Наприклад:
* молочні та м’ясні продукти зберігають в окремих холодильниках;
* сіль, цукор і яйця — у сухих приміщеннях;
* овочі — у добре вентильованих овочесховищах.

* Особливу увагу приділяють стану овочів після зимового періоду. Під час зберігання їх регулярно перевіряють, а зіпсовані плоди негайно видаляють.

  З 1 березня у дошкільних навчальних закладах діють додаткові профілактичні вимоги:
* салати з овочів минулорічного врожаю готують лише після термічної обробки;
* сирі овочі перед використанням ретельно миють і обдають окропом;
* кулінарна обробка повинна максимально зберігати поживні речовини та вітаміни.

З 15 квітня до 15 жовтня у дошкільних навчальних закладах забороняється готувати вінегрет. Це пов’язано з підвищеним ризиком розвитку та поширення кишкових інфекцій у теплий період року.

  На харчоблоці обов’язково дотримуються принципу розділення сирих і готових продуктів: обробка здійснюється на різних столах із відповідним маркуванням, для сирого та вареного м’яса використовують окреме обладнання, продукти проходять достатню термічну обробку для знищення мікроорганізмів.

* Харчоблоки повинні бути забезпечені: достатньою кількістю холодної та гарячої води, справним технологічним обладнанням, витяжною вентиляцією над плитами, окремими приміщеннями для зберігання продуктів і миття посуду.

* Працівники харчоблоку зобов’язані працювати у чистому санітарному одязі, який замінюють у разі забруднення.

 З початку року фахівці Держпродспоживслужби в Івано-Франківській області здійснили 70 моніторингових відвідувань, під час яких у 54 закладах виявлено порушення в організації харчування. За результатами надано 54 рекомендації щодо усунення виявлених порушень, проведено 70 роз’яснювальних заходів для працівників харчоблоків та керівників закладів освіти. Така робота спрямована на підвищення рівня безпечності та якості харчування дітей у закладах освіти області.

    Фахівці Держпродспоживслужби Прикарпаття і надалі здійснюватимуть державний нагляд (контроль) за якістю та безпечністю харчових продуктів та дотриманням санітарного законодавства у закладах освіти, щоб харчування дітей було корисним, збалансованим і безпечним.