2018.03.27
З настанням весни в торгівельній мережі з’явилося безліч ранніх овочів, фруктів, зелені: огірки, молода капуста, морква, редиска, помідори, кабачки, полуниця, листовий салат, зелень.Чи можна вживати ранні овочі та фрукти, щоби одночасно не нашкодити своєму організму? Адже наш організм може перенасититись пестицидами та нітратами, що містяться в певних кількостях в даній продукції, вирощеній у «прискореному режимі» та можуть спричинити важкі отруєння.
Часто виробники при вирощуванні ранніх овочів та фруктів «на продаж», свідомо перевищують допустимі дози добрив. Використання пестицидів, нітратів, стимуляторів росту клітин для пришвидшення росту та дозрівання овочів в результаті дають апетитні на вигляд і часто шкідливі плоди.
Нітрати в організмі людини, а часом і просто при зберіганні в холодильнику, схильні перетворюватися в нітрити, солі азотистої кислоти, зокрема останні є неймовірно шкідливими.
При разовому вживанні таких овочів та фруктів ми не нанесемо значної шкоди здоров’ю, але якщо такі овочі та фрукти їсти занадто часто, то наше самопочуття може погіршитись. Вживання таких плодів може спричинити появу гастриту чи виразки, погіршити стан серцево-судинної та дихальної систем. Особливо такі овочі та фрукти несуть небезпеку для дітей, адже у них занадто вразлива слизова оболонка стравоходу, яка не здатна в повній мірі захистити дитячий організм від потрапляння токсинів. При надлишку нітратів може спостерігатись не лише харчове отруєння, а й відбуватись тканинна гіпоксія, так зване кисневе голодування клітин, в тому числі і утворення канцерогенів.
Різні овочі та фрукти по-різному вбирають добрива.Для того, щоб мати від споживання ранніх овочів та фруктів максимум користі і не завдати організму шкоди, необхідно дотримуватися простих правил з вибору і приготування продукції.
Вибирати та купувати ранні овочі та фрукти краще в спеціалізованих місцях торгівлі. Бажано запитати у продавця висновок лабораторної перевірки продукції на вміст нітратів, пестицидів, солей важких металів, радіонуклідів в кожній конкретній партії. Вибирати потрібно овочі та фрукти натурального вигляду, не надто великі.
Ранні овочі та фрукти перед споживанням наполегливо рекомендується піддавати певній обробці.Спершу необхідно ретельно промити під проточною водою.Вимочитиу воді до 1 год.з додаванням морської солі або лимонного соку (огірки, зелень, молода картопля). Варто також зрізати качан чи верхні листочки у капусти, шкірку у огірків, серцевину у моркви, шкірку у редиски.Огірки потрібно вибирати без жовтих плям (вірна ознака підвищеного вмісту нітратів), варто також відрізати «хвостик» і «початок».
Найдієвішим способом, який допоможе позбутись шкідливих речовин із плодів – це дія високих температур. Саме при варінні кількість нітратів знижується на 50%, а іноді і на 80%. Можна також скористатись і іншими способами приготування – парова обробка, обсмаження, запікання тощо.
Овочі та фрукти, у яких містяться нітрати, зберігати довго не можна, оскільки в такому разі нітрати перетворюються на нітрити. Отож, салати із свіжих овочів, плодоовочеві соки та розморожені плоди варто вжити протягом першої доби.
Ознаками гострого отруєння нітратами є: виражена синюшність шкіри та слизових оболонок, діарея, різка загальна слабкість, сонливість, запаморочення голови, зниження артеріального тиску, прискорене серцебиття, а у важких випадках – судоми, втрата свідомості, коматозний стан. Гостре отруєння, як правило, виникає при одноразовому попаданні в організм високих доз нітратів.Особливо небезпечно це для маленьких дітей, вагітних жінок, людей з хронічними захворюваннями.
При наданні першої допомоги при отруєнні нітратами необхідно вивести токсини з шлунка, влаштувати промивання, прийняти активоване вугілля.
Якщо ж стан не поліпшується, необхідно звернутися до кваліфікованих лікарів.
Отож, купуючи овочі та фрукти у магазинах чи на ринку, ретельно передивіться плоди, оцініть їх свіжість, зовнішній вигляд. Водночас, застерігаємо, що будь-який продукт зі «стихійною» репутацією, які реалізують приватні особи без супровідних документів, потенційно небезпечний. Тобто, купуючи ранні овочі чи фрукти з рук, ви завжди ризикуєте своїм здоров’ям.
Ці прості і водночас ефективні заходи допоможуть зберегти Ваше здоров'я і здоров'я Ваших дітей!
Головний спеціаліст відділу державного
нагляду (контролю) за дотриманням
санітарного законодавства Людмила Бичковська
