2024.05.16
З початку 2024 року в Україні відмічається погіршення санітарно-епідемічної ситуації щодо захворюваності на ботулізм.Так, впродовж минулого місяця в Україні зафіксовано 12 випадків з підозрою на ботулізм, з них у 5 людей діагноз підтвердився, ще по 7 випадках очікували результати досліджень. З таким попереднім діагнозом шпиталізували людей у Миколаєві, Полтаві, а також на Черкащині, Львівщині, Тернопільщині та Одещині. Причиною хвороби в усіх випадках стали продукти домашнього виробництва - домашні паштети, вʼялена риба та мʼясо.
Про загрозу для здоров’я та життя людини, яку несе захворювання на ботулізм, вказують статистичні дані, а саме: за 2023 рік в Україні зареєстрували 74 осередки ботулізму, внаслідок яких захворіли 85 людей, з них 4 дитини. П’ять випадків стали летальними. Найбільше випадків ботулізму було зареєстровано в Житомирській та Чернігівській областях. Понад половина хворих (57,1%) захворіли через вживання консервованих продуктів, 33,3% — через в’ялену/сушену рибу домашнього приготування.
Останнім часом випадки ботулізму почастішали через вживання консервованих продуктів домашнього приготування.
Харчовий ботулізм — серйозна та потенційно смертельна хвороба, причиною якої є токсин, який виділяє бактерія Clostridiumbotulinum. Ці бактерії зустрічаються в природі в багатьох місцях. Вони утворюють спори, які діють як захисні оболонки та допомагають бактеріям виживати в навколишньому середовищі, навіть в екстремальних умовах.Місцем, в якому постійно мешкають спори ботулізму, є ґрунт. Саме з нього вони можуть потрапити у воду, харчові продукти, овочі, фрукти, і зрештою в кишечник тварин або людини.Зазвичай спори не викликають у людей хвороби, навіть якщо їх з’їсти. Але за певних умов вони можуть рости й виробляти один із найсмертоносніших токсинів. Ідеальними умовами для цього є неправильно консервовані або ферментовані в домашніх умовах продукти — м’ясні, рибні, грибні чи овочеві консерви, в’ялене м’ясо чи в’ялена, копчена, солона риба, паштети, морепродукти та ковбасні вироби.
Інкубаційний період становить від 2 годин до 10 днів, найчастіше 8-36 годин.Ранні симптоми включають помітну втому, слабкість і запаморочення, які зазвичай супроводжуються затуманенням зору (двоїнням в очах), сухістю в роті та труднощами з ковтанням і мовленням. Також можуть виникнути блювота, діарея, закреп і здуття живота. Захворювання може прогресувати до слабкості в шиї та руках, після чого спостерігається ураження м’язів шиї та кінцівок. Саме ботулінічний токсин блокує сигнал до скорочення м’язів і викликає їхній параліч. Що більше токсину було в їжі, тим інтенсивнішими є симптоми. У разі повного паралічу дихання людина може померти.
Ботулотоксин дуже нестійкий, при кип’ятінні він гине, тому консервовані продукти та ковбасні вироби, виготовлені в домашніх умовах, перед вживанням треба прокип’ятити 10-15 хвилин.
Для профілактики харчового ботулізму потрібно дотримуватись правил гігієни та належної практики приготування їжі, зокрема під час нагрівання та стерилізації, тобто дотримуватися необхіднихвідповідних технологій приготування страв.
Із завершенням сезону домашньої консервації, з метою попередження виникнення захворювання ботулізм, нагадуємо, що перед вживанням консервовані продукти необхідно ретельно перевірити. Обов’язково вилучити та ліквідувати «бомбажні» (надуті) банки, банки з поржавілими кришками та з протермінованими кінцевими термінами зберігання. Пакування у вакуум риби чи копченого м’яса також не гарантує їхньої безпеки. Для запобігання ботулізму у теплу пору року, також слід пам`ятати, що не можна купувати на ринку, в місцях стихійної торгівліта краще відмовитися від вживання в’яленої, копченої, соленої риби, вудженого м’яса, овочевих, фруктових, грибних консервів, паштетів, особливо приготовлених у домашніх умовах з порушенням гігієни. Пам’ятайте, що в'ялення і копчення в домашніх умовах не знищує спори збудників ботулізму, а тільки сприяє їх проростанню і утворенню ботулінічного токсину.
При виборі консервів в торгівельній мережі, перегляньте чи немає дефектів: «бомбажу» (здуття), підтікання, тріщин, деформацій (вм’ятин), ознак мікробіологічного псування продукції (плісняви, бродіння, слизу). Наявність будь-якої з перелічених ознак може означати, що продукція вже небезпечна для здоров’я людини.
Будьте уважні при приготуванні страв в домашніх умовах, або закупах харчових продуктів. Не ризикуйте, якщо не впевнені, що продукти зберігали та/або транспортували належним чином, якщо сумніваєтесь у якості продуктів чи готових страв.
У разі підозри ботулізму – негайно звертайтеся до лікаря! Не займайтеся самолікуванням! Всіх без винятку хворих, при найменших підозрах на ботулізм, необхідно негайно госпіталізувати в інфекційний стаціонар для проведення невідкладної специфічної терапії,саме це вбереже здоров’я та життя людини.
Головний спеціаліст
Калуського районного управління
ГУ ДПСС в Івано-Франківській
області Людмила Бичковська
